生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃 民间常说“烂姜不烂味”

• 产生强致癌物“黄樟素” ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），食道癌 。发芽切忌只切掉腐烂部分吃剩下的和腐 ，长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌 、生姜什区呈淡黄色  、发芽发黑、和腐削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪  。生姜什区即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏  ，发芽
• 毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的和腐部位，生姜什区

二、和腐甚至长出白毛或绿霉 ，生姜什区散发正常姜辣香气
。发芽

生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃 ，和腐导致肉质略显纤维化（变糠） ，说明已被细菌和霉菌感染变质 。只要发现生姜发软腐烂
，

一、内部肉质依然紧实
、实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物，必须整块扔掉 。表皮起皱出水、内部呈暗褐色糜烂状
，没有任何毒性，发芽只是消耗了姜块部分水分和营养 ， 生姜发芽与腐烂的核心区别

• 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点
  ，
• 腐烂生姜（剧毒禁食）：生姜局部或整体出现发软、切勿剜掉烂处继续食用。