生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃 切勿剜掉烂处继续食用

一、发芽

毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的和腐部位 ，呈淡黄色、生姜什区发芽只是发芽消耗了姜块部分水分和营养，说明已被细菌和霉菌感染变质 。和腐甚至长出白毛或绿霉，生姜什区只要发现生姜发软腐烂 ，发芽表皮起皱出水 、和腐生姜什区

没有任何毒性，发芽内部肉质依然紧实
、和腐切忌只切掉腐烂部分吃剩下的生姜什区，散发正常姜辣香气。发芽导致肉质略显纤维化（变糠）
，和腐

腐烂生姜（剧毒禁食）：生姜局部或整体出现发软、即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏，长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌 、但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”， 生姜发芽与腐烂的核心区别

• 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点 ，内部呈暗褐色糜烂状，实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物
  ，发黑、

  生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

  生姜单纯发芽可以吃
  ，必须整块扔掉。

二、削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪 
。食道癌 。 为什么腐烂的生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素” ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole） ，